黄家烤肉,舌尖上的“非遗”

如今,在济南的许多展览和夜市中,都看到了黄家烧烤。鲜肉,只是一瞥,食欲大大增加。黄家烧烤的传承故事是什么?它是基于什么样的秘密来征服我们的味蕾?

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说到这,黄家烧烤真的是一段悠久的历史。根据《章丘县志》,黄家烧烤在济南很有名。它起源于明末清初,由黄氏家族创造。它有超过300年的历史。传说在元朝,章丘黄家湾有一个姓黄的姓氏,他是朝鲜的一名军官,被击败并返回原址。在随行人员中,蒙古人经常点燃树枝和烤羊肉,味道鲜美,吸引了许多人。黄家人受到启发,经常吃烧烤。但是,由于这里生猪,主要是烤猪肉,猪肉被切成碎片。在明代末期,它最终发展成为一种独特的烘烤工艺和特殊的炉子。它成为全国着名的食品,形成了一种清脆,黄嫩,美味,美味可口的美食。易于存储和其他功能。

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有趣的是,黄家烧烤与孟瑞川和“玉玉祥”创始人孟玉厚所代表的“蒙古商人”有关系。第一次鸦片战争爆发后,中国的民族工商业逐渐发展起来。 “蒙古商人”造就了许多富裕而昂贵的东西,并将黄家烧烤张家秋的名字带到宫中。据说,慈禧太后厌倦了皇家厨房制作的各种美食,偶尔品尝一种“章丘皇家烧烤”,但感觉肉肥而不腻,皮嫩嫩,味道浓郁。是不同的,味道很长,会得到回报。孟洛川的传说也给了黄氏家族一枚铜牌,被授予。

黄家烧烤之所以深受人们欢迎,其独特的口味和丰富的营养也是重要原因。据山东省食品卫生监督检验所介绍,黄家烧烤蛋白质含量为23.4%,脂肪含量为43.1%,含盐量为1.3%,含水率为31.6%。新鲜出炉的烧烤,气味芳香,味道几百米,食欲增加。皮肤酥脆,肉质细嫩,脂肪不油腻,瘦肉无穷无尽。

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黄家烧烤可以多种方式食用,包括葡萄酒和餐点。味道鲜美可口。如果你把烧烤和白菜豆腐结合起来,那就更美味了。此外,饼干,烧烤,单饼卷,章丘大葱,甜酱和烧烤等都受到群众的欢迎。由于全猪在特殊的高温炉中烘烤,水分减少,脂肪减少,蛋白质含量相对增加,无菌,易于储存,携带方便,营养丰富。年轻人和老年人的食物和宴会。

如今,漫步在章丘秀会街的街道和小巷,您将闻到远处浓郁的烧烤风味,还有充实的水果和木香。黄金和金黄黄金烧烤已成为章丘古城的独特特色。 “美食”风光。 “黄家烧烤”的生产过程被列入2008年《济南非物质文化遗产》传统工艺,并于2010年被列为中国非物质文化遗产。近年来,秀惠街在促进无形资产保护相结合方面做了大量工作。文化遗产和民生的改善,不断磨砺不存在的品牌,让更多人在口碑上品尝“非遗产”。

济南时报